FABADA ASTURIANA

Uno de estos días del fin de semana largo y lluvioso, hice esta fabada asturiana, y como en mi pueblo tenemos de todo o casi,también tenemos una señora asturiana, que además cocina muy bien. Aunque tengo hecho fabada muchas veces, nunca había hecho la típica de Asturias. Así que me dió las instrucciones necesarias y hoy tengo que darle las gracias a María, porque me salió "redonda", como podeis ver.

INGREDIENTES:

Para 4 personas.

Fabes (variedad de la granja o del cura) 500 gr.

Chorizos 2.

Morcillas asturianas 2.

Lacón 100 gr.

Tocino 100 gr. o si utilizamos panceta 200gr.

Cebollas 1.

Ajos 2 dientes.

Perejil y sal.

PREPARACION:

El día anterior hay que poner las habas en agua fría. Es curioso porque parece que son poquísimas y a la mañana siguiente nos llevamos le bonita sorpresa que hincharon tanto que casi nos llenan el recipiente. Son unas habas tan blanditas que necesitan un fuego muy lento, mucho tiempo, unas 3 horas y media pero sin olvidar que no se puede poner fuego fuerte porque se abrirían y no quedaría sabrosas, otra cosa curiosa es que al empezar a hervir hay que "asustarlas" que se consigue echando unos chorritos de agua encima, ( en donde veamos que se van formando las burbujas), se asustan dos veces al principio y despues ya se dejan hervir suavemente.Durante la coción hay que ir sacando con una espumadera de vez en cuando la espuma que se va formando.

Tambien ponemos a remojo en agua templada los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino o panceta.

Colocamos en el fondo del recipiente la carne y chorizos ( todo entero) y encima las habas, la cebolla entera pelada y los dientes de ajo tambíen enteros y pelados, una ramita de perejil y una pizca de sal. La sal es mejor poner poca porque la carne puede añadir más, es mejor poner poca al principio y al final probar y rectificar si es necesario.

Sacar la carne y chorizos y cortarlos , y volver a ponerlos dentro, retirar la cebolla y el ajo. Si nos queda muy ligera el agua, se sacan unas pocas habas y se machacan para hacerla más espesa.

Se sirve bien caliente y se toma con cuchara y de veras que fué un éxito, a todos le apetecía y la encontraron muy sabrosa, y ya veis que no tiene complicación, cocer todo junto, no necesita refrito ni nada. Lo importante son los ingredientes. Pero hoy en día se consigue todo en tiendas especializadas o en supermercados.