LOMO A LA NARANJA

Esta receta, muy apropiada para estos días, nos proporciona una comida rica, arómatica, un verdadero capricho, digestivo y saludable al que es difícil resistirse.

INGREDIENTES:

Lomo una cinta de un kilo aproximadamente.
Mantequilla 3 cucharadas

Naranjas 3 ó 4 naranjas.

Ajos

Sal y pimienta.

Zanahorias 2.

Laurel 1 hoja.

PREPARACIÓN :

Salpimentar y frotar con ajo la cinta de lomo y dejarla reposar una hora.

En una sartén se echa la mantequilla y se dora allí la cinta de lomo cuidando que quede dorada por todos lados.

A continuación se le añade el vino blanco, una hoja de laurel, las zanahorias y se deja que empiece a hervir, cuando lleve hirviendo unos 10 minutos , se le añade el zumo de 3 naranjas y se baja el fuego, para que se vaya haciendo a fuego lento durante una hora.

Se saca el lomo, se deja enfriar y se trocea en rodajas, y se coloca en una fuente. Se deja que la salsa siga hirviendo hasta que vaya reduciendo. Si queda poco líquido se puede añadir el zumo de otra naranja más. Se pasa por un pasapurés y se reserva hasta la hora de servir que se calienta y se vierte encima del lomo.

Como guarnición admite casi todo: arroz blanco, verduritas, patatas fritas, etc.

Yo le hice un puré de patatas y unas rodajas de naranjas que tuve una hora sumergidas en vino tinto para que se tiñeran de rojo

TORRIJAS DE SALMÓN

Esta preparación de salmón resulta deliciosa y es un primer plato que tiene una gran aceptación tanto de niños como mayores.

INGREDIENTES:

Para 6 personas.

Pan del día anterior 1 barra.

Leche 1/4 de litro.

Vino tinto 1/4 de litro.

Huevos 2.

Aceite de girasol.

Manzanas 5.

Azúcar 100 gr.

Salmón 6 lonchas.

Bonito del Norte 1 lata mediana.

Palitos de mar 6.

Aceitunas negras 1 bote pequeño.

Queso una loncha de 1cm. de gruesa.

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos el pan en rodajas de 1 cm y medio de gruesas y las dejamos en remojo con la leche y el vino templados.

Mientras pelamos 4 manzanas, se cortan en trozos y se ponen a cocer a fuego lento en agua con el azúcar, para hacer una compota y se deja enfríar.

En aceite de girasol se frien las torrijas rebozadas en huevo , con cuidado que no se rompan y se ponen a escurrir en una fuente con papel absorbente.

Se coloca encima de cada torrija la compota extendida y a continuacion una loncha de salmón.

Se acompaña la loncha con una cucharadita de bonito, un palito de mar cortado, unas aceitunas negras, unas bolitas de manzana y por último se clava un palillo con un triángulo de queso.Por ese motivo también reciben el nombre de "barquitos de salmón".

Aunque os parezcan muchos ingredientes, lo básico en esta receta son las torrijas y el salmón , los adornos podeis variarlos al gusto.

Es un plato, que aunque es un primero, resulta relativamente abundante y se puede servir frío o caliente, aunque creo que como resulta ideal es templado.

COSTILLAS AL HORNO

Aunque las costillas de cerdo o de ternera se acostumbran a hacer en forma de churrasco es decir a la parrilla o barbacoa, los que vivimos en Galicia tenemos que estar preparados a otra alternativa ya que muchas veces ocurre que tenemos todo preparado para hacerlas fuera y aparece una borrasca por el Noroeste ( siempre llegan por aquí ) y ¡allá van nuestros proyectos).

A mi me tiene pasado un montón de veces y resulta que ahora en casa ya le gustan mucha más, hechas al horno, así salen más jugosas, sin desmerecer las otras, en fin que son distintas, pero tanto unas como otras, siempre resultan una comida estupenda, que gusta a todos, además si le añadimos una buena fuente de patatas fritas, y una ensalada, queda un plato muy completo.

INGREDIENTES :

Costillas de cerdo o ternera (al gusto) también se pueden poner de las dos clases.Se calcula medio kilo por persona.

Ajos 3 ajos por kilo.

Sal.
Adobo especial con ajo, aceite y sal 1 botellita.

Cebollas 2.
Pimiento verde y rojo 1 de cada

Aceite de oliva.

Vino blanco 1 vaso.
Caldo de carne casero o 1 envase de caldo de pollo.

Chorizos criollos 1 por persona, o medio si son niños.

PREPARACIÓN:

El día anterior se cortan las costillas y se adoban con ajo cortado y sal. Cuando pase una hora le añadimos el adobo líquido con ajo, aceite y perejil .

Al día siguiente pasamos toda la carne a una sartén con aceite caliente, sólo hay que darle vuelta y vuelta, para sellarla y que no pierda sus jugos.

Se coloca en una fuente de horno. En el mismo aceite salteamos las cebollas cortadas en trozos medianos, y la mitad de los pimientos picados menudos. Se echa todo encima de la carne y se mete al horno. A los 10 minutos se echa el vino blanco y cuando este se halla evaporado se añade un caldo de carne que puede ser hecho en casa o un envase de caldo de pollo, que quede casi cubierto todo. Se deja en el horno una hora y media.

Durante este tiempo hay que darle la vuelta, vigilarla para que no quede muy seca, añadiendo caldo o agua . Cuando ya casi esté hecha ponemos en la misma placa los criollos, que se hacen muy pronto.

Las mitades de los pimientos se cortan en tiras y se frien a fuego lento. Se colocan encima de las costillas cuando se vaya a srvir.

Cuando al pinchar notamos que ya están blandas y doradas sacamos todo a una fuente y pasamos la salsa por la batidora, probamos y rectificamos la sal si hace falta y le añadimos media cucharilla de pimiento picante. Volvemos a echarle la salsa en la carne.

Para acompañar una ensalada clásica, lechuga, tomate cebolla, aceitunas negras y el aliño correspondiente.

Y de postre hice un bizcocho mármol que lo repito muchas veces. Si no os acordais de la receta , está en mi blog del 2009 (pinchar en el enlace de la derecha) , en etiquetas pinchais "Postres" o en el mes de "Enero".

FABADA ASTURIANA

Uno de estos días del fin de semana largo y lluvioso, hice esta fabada asturiana, y como en mi pueblo tenemos de todo o casi,también tenemos una señora asturiana, que además cocina muy bien. Aunque tengo hecho fabada muchas veces, nunca había hecho la típica de Asturias. Así que me dió las instrucciones necesarias y hoy tengo que darle las gracias a María, porque me salió "redonda", como podeis ver.

INGREDIENTES:

Para 4 personas.

Fabes (variedad de la granja o del cura) 500 gr.

Chorizos 2.

Morcillas asturianas 2.

Lacón 100 gr.

Tocino 100 gr. o si utilizamos panceta 200gr.

Cebollas 1.

Ajos 2 dientes.

Perejil y sal.

PREPARACION:

El día anterior hay que poner las habas en agua fría. Es curioso porque parece que son poquísimas y a la mañana siguiente nos llevamos le bonita sorpresa que hincharon tanto que casi nos llenan el recipiente. Son unas habas tan blanditas que necesitan un fuego muy lento, mucho tiempo, unas 3 horas y media pero sin olvidar que no se puede poner fuego fuerte porque se abrirían y no quedaría sabrosas, otra cosa curiosa es que al empezar a hervir hay que "asustarlas" que se consigue echando unos chorritos de agua encima, ( en donde veamos que se van formando las burbujas), se asustan dos veces al principio y despues ya se dejan hervir suavemente.Durante la coción hay que ir sacando con una espumadera de vez en cuando la espuma que se va formando.

Tambien ponemos a remojo en agua templada los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino o panceta.

Colocamos en el fondo del recipiente la carne y chorizos ( todo entero) y encima las habas, la cebolla entera pelada y los dientes de ajo tambíen enteros y pelados, una ramita de perejil y una pizca de sal. La sal es mejor poner poca porque la carne puede añadir más, es mejor poner poca al principio y al final probar y rectificar si es necesario.

Sacar la carne y chorizos y cortarlos , y volver a ponerlos dentro, retirar la cebolla y el ajo. Si nos queda muy ligera el agua, se sacan unas pocas habas y se machacan para hacerla más espesa.

Se sirve bien caliente y se toma con cuchara y de veras que fué un éxito, a todos le apetecía y la encontraron muy sabrosa, y ya veis que no tiene complicación, cocer todo junto, no necesita refrito ni nada. Lo importante son los ingredientes. Pero hoy en día se consigue todo en tiendas especializadas o en supermercados.

BONITO EN CONSERVA CASERO

Esta receta se la pedí a mi amiga Angelines, que además de ser una excelente persona, es una aficionada a hacer toda clase de consevas desde el clásico membrillo que le sale de chuparse los dedos, pasando por las mermeladas y confituras de toda clase a cada cual más rica: de ciruelas, de frambuesas, de manzana, etc. Lo mejor de todo es que despues de prepararlas, reparte sus botes con su familia y tambien entre las que nos contamos como amigas suyas.


El otro día me trajo un bote de bonito en conseva casero. Como podeis observar tiene un aspecto buenísimo y de sabor está exquisito, no tiene nada que ver con el que se compra. Asi que le pedí la receta y como me gusta compartir con vosotros ( los seguidores de mi blog ) todas estas cosas que voy averiguando y que me parece que os va a interesar a muchos, os pongo la receta.

INGREDIENTES:

Bonito blanco del Norte 1.
Cebollas 1.
Pimienta negra en grano.
Hojas de laurel.
Aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

Comprar el bonito fresco, para probar es mejor hacerlo con uno pequeño, como de dos kilos, más o menos y perdir en la pescaderia que lo limpien , le saquen la piel y la espina . Tambien nos lo pueden cortar en trozos grandes.

Poner en una cazuela con bastante agua y sal, una hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Dejar que hierva por espacio de una hora.

Retirar del fuego y sacar el bonito escurrido en una fuente y alli limpiarlo bien de algun resto de piel o de espinas y de las partes oscuras que pueda tener y cortarlo en trozos más pequeños, como tiras, del tamaño de la altura de los botes en que lo vamos a envasar.

Estos botes deben estar ya esterilizados con agua hirviendo.

En el fondo del bote ponemos un poco de aceite y acontinuación vamos introduciendo los trozos con cuidado que no se rompan y que queden bien colocados. Rellenamos con el aceite necesario para que lo cubra y cerramos bien el bote.

Lo ponemos a hervir al baño María teniendo cuidado que el agua esté por lo menos una altura de dos dedos por encima del bote. Tiene que hervir durante dos horas. Se deja enfriar en el agua y listo. Y como dice Angelines vereis como sale : "RICO, RICO".

Desde aquí mi agradecimiento y un abrazo para Angelines, y que siga haciendo esas conservas tan ricas, ricas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Los pimientos del piquillo rellenos son una opción muy apetitosa tanto como entrante o como merienda o cena. Se pueden rellenar de casi todo: pescado, atún, marisco, carne, bacalao, etc. e y incluso combinando dos o tres sabores distintos.

Los que hice hoy están rellenos de merluza y langostinos .

INGREDIENTES:
Para 4 personas

Pimientos del piquillo en conserva 2 envases (suelen traer 6).
Lomos de merluza 2
Langostinos 8

Para la bechamel:

Leche medio litro.
Mantequilla 2 cucharadas.
Harina 2 cucharadas.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para empezar se cuece la merluza con unos minutos llega para que no quede muy deshecha. Se deja enfriar y se desmigaja. Reservar.

Cocer los langostinos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.

Ahora para preparar la bechamel, poner un sartén al fuego y derretir la mantequilla, seguidamente verter la harina y revolver con un batidor de varillas para que no se queme , cuando está incorporada con la mantequilla añadir la leche fría a chorritos y revolviendo siempre.

Seguir revolviendo hasta que empiece a espesar, en ese momento ponemos una pizca de sal y otra de nuez moscada y también un poquito de pimienta blanca molida.

Retirar de fuego y mezclarle la merluza y los langostinos. Dejar enfriar al menos media hora.

Cuando este fría , se van rellenando los pimientos utilizando una cuchara y haciendolo con cuidado para que no rompan.

Rebozarlos con claras de huevo y harina.

TORTILLA DE QUESO Y VERDURITAS

Siguiendo con las comidas coloristas hoy estuve haciendo esta tortilla o flan de verduras, ( podeis hacerla con las verduras más a vuestro gusto), esta lleva pimiento rojo, calabacín, judias y zanahorias.

Si quieres que los tuyos coman verduras, la solución pasa por presentarlas de un modo atrayente, tanto por su colorido como por su suave textura. Vereis como no se resisten y las toman encantados.

INGREDIENTES:

Huevos 5.

Leche 200 ml.

Zanahorias 4.
Judías unas pocas.
Calabacín 1.

Pimiento rojo 1.

Queso en lonchas 200 gr.

Aceite 1 pocillo.

Pan rallado.
Sal una pizca.

PREPARACIÓN :

Prepara un molde pintándolo con aceite y espolvoreádolo con pan rallado.

Pela las zanahorias y cuece en agua con sal junto a las judías. Cuando estén blandas retirálas del fuego y corta las zanahorias en rodajas, reserva.

El calabacín lo cortas en rodajas finas y éstas en triángulos, el pimiento en cuadraditos. En una sartén con un poco de aceite, dora el calabacín y saltea el pimiento. Resérvalos también.

Bate los huevos con la leche y una pizca de sal. Vierte en el molde un poco del batido pon por encima una capa de verduritas y encima unas lonchas de queso, vas haciendo así hasta que termines las verduras y la crema de huevos y leche.

Introduce en el horno a temperatura fuerte durante unos 30 minutos. Pincha antes de sacar para ver si está cuajado. Deja enfriar y desmóldalo.

PASTEL DE ATÚN

Un bonito pastel de atún, ideal para que luzca en nuestra mesa en cualquier ocasión, por varios motivos, es muy lucido, es muy rico y además es muy fácil de hacer. Os aseguro que en media hora podeis tenerlo listo. Así que no penseis que es para una ocasión especial, yo creo que podemos aprovechar todas esas circunstancias y hacerlo a menudo, sobre todo si andamos escasos de tiempo.

INGREDIENTES :

Atún 2 latas de 120 gr. aproximadamente. ( Con atún blanco o bonito del norte, sale excelente).

Huevos 4

Surimi 10 barritas

Nata líquida 1 envase de 500 ml.

Pimientos de piquillo 6.

Mayonesa 1 envase de los que se ponen "boca abajo" y que sueltan la mayonesa en forma de chorrito ( por la comodidad, para adornarlo)

PREPARACIÓN:

En una batidora de vaso ponemos todos los ingredientes, menos un pimiento y la mayonesa.

Probar y añadir una pizca de sal si se nota soso. Vertemos la mezcla en un molde de silicona, y poner en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Dejar enfriar y desmoldarlo. Adornar con el pimiento cortado en tiras y unos chorritos de mayonesa.

Sirve tambien un molde normal, untado en aceite, pero si es metálico utilizar el horno normal.

El tiempo se alarga un poco más, lo mejor es pinchar y cuando salga limpio sacarlo. (No sé fijo el tiempo porque siempre lo hago en el micro).

VOLOVANES DE LANGOSTINOS

Como sabeis, los volovanes son una especie de pastelitos de hojaldre que se pueden rellenar de todo lo que se nos ocurra, ya sea salado, si lo vamos a poner como aperitivos o bien dulce si los hacemos para postre.Animaros a hacerlos, pues siempre resultan muy bien.

Estos que cuelgo hoy están rellenos de langostinos y grelos, que aunque parezca una mezcla un poco rara, hacen una combinación excelente, mezclando los sabores del mar con los de la tierra.

Los volovanes tienen su origen en Francia y su nombre "Vol-au-vent" en francés, significan vuelan al viento, por su gran ligereza. Se pueden comprar ya hechos y rellenarlos al gusto o hacerlos en casa.

Por si os animais a hacerlos en casa la receta es facilísima.

INGREDIENTES PARA LOS VOLOVANES:

La cantidad depende de los que querais hacer.

Láminas de hojaldre.

Huevo.

PREPARACIÓN:

Se extiende la masa y se cortan unos círculos de unos 8 cm. de diametro, ( utilizar un cortapastas o sino ayudádonos de un vaso). Hacer una cantidad de números pares.

La mitad los volvemos a recortar haciendo otro círculo concéntrico de 4 cm. Con un poco de agua, pegamos el círculo entero con el aro que resulta de cortar el círculo pequeño. Tambien colocamos en el medios el círculo pequeño que sirve de tapa. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 220 º durante unos 15 ó 20 minutos. Sacar cuando estén doraditos.

Dejar enfriar y con ayuda de la punta de un cuchillo sacar la tapa y ya están listos para rellenar.

PARA EL RELLENO:

Langostinos.

Grelos.

Harina.

PREPARACIÓN:

Cocer los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel. Pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar el agua de cocer las cabezas.

Cocer los grelos tambien con agua con sal, picarlos menudo.Reservar tambien el agua de cocer los grelos.

En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos. Retirarlos y en el mismo aceite echar unas cucharadas de harina como para hacer una bechamel flojita, añadir el agua de cocer los grelos y la de cocer las cabezas de los langostinos, dejar cocer unos minutos hasta que espese.

Retirar y dejar enfriar. Mezclar con la bechamel, los grelos y langostinos.

Rellenar los volovanes. Ponerlos unos minutos al horno antes de servirlos ponerlos para tomarlos calientes.

ACLARACIÓN: Si no es temporada de grelos, se pueden comprar congelados o en conserva.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Aunque la llamo ensalada de alcachofas y aceitunas negras, lleva bastantes más ingredientes, lo que pasa es que estos dos elementos son lo mas sobresasliente en este sabroso y colorido entrante veraniego.

INGREDIENTES:

Vegetales variados, una bolsa de Florette.

Cogollos de alcachofas, 1 bote.

Aceitunas negras, 1 bote.

Bonito del Norte 1 envase.

Pasta de colores lacitos una tacita.

Huevos 3 ó 4.

Tomates 2.

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta en agua con una cucharada de mantequilla y sal. Cuando esté cocida retirar y dejar que enfríe.

Cocer los huevos en agua con sal y cascarlos. Cortarlos en trozos. Cortar tambien los tomates.

Colocar por abajo la ensalada, encima la pasta y despues ir colocando el resto de ingredientes.

Servir con una vinagreta preparada con aceite y vinagre en igual cantidad y una pizca de sal, todo bien revuelto y una mayonesa.

ENSALADA DE SANDÍA,MELÓN Y RAPE

Como un primer plato, esta novedosa ensalada además de sana y saludable, resulta muy sabrosa y decorativa. Os la recomiendo porque la hice ayer y gustó mucho. No solo lleva los ingredientes del título, sino algunas cosillas más y admitiría, sin duda, algo más si os apetece.

INGREDIENTES:

Rape 2 colas medianas.
Sandía Media.
Melón Medio.
Patatas 2.
Judias Media docena.
Guisantes Una tacita.
Cebolla 1.
Zanahoria 3.
Palitos de mar 6 barritas.

PREPARACION:

Cocer en abundante agua con sal, el rape, las patatas troceadas, los guisantes, las judias en trocitos pequeños, la cebolla en gajos y las zanahorias. Una vez cocido todo dejar enfriar,

Hacer bolitas del melón y de la sandía con una cucharita vaciadora.

De las tres zanahorias, una la cortamos en trocitos pequeños y la otras dos las rayamos para adornar por el borde de la fuente.

Colocar al gusto en una o dos fuentes y no olvidaros de aliñarla con sal, vinagre y aceite o como tengais costumbre.

MELÓN CON JAMÓN

Como entrante, o como una merienda, el clásico melón con jamón resulta refrescante y apetitoso en estos días de calor bochornoso que estamos pasando.

La presentación no tiene ningún problema, hacer cuadraditos con el melón y envolverlo en lonchas de jamón, vaciar las mitades del melón para que nos sirvan de fuentes.

Lo hice ayer para tomar durante el partido de futbol, y la verdad es que fué un exito, pues entre el calor y la angustia de los últimos momentos del partido, desaparecieron en unos segundos.

Como pasamos las semifinales, el próximo domingo haré ración doble.

Mis nietos creen que las tacitas de la abuela, les dieron suerte.

GAMBAS AL AJILLO

Un sabroso entrante que generalmente tiene muy buena aceptacion y que no nos llevara mucho tiempo prepararlo.

INGREDIENTES:

Gambas 2 kg.
Ajos 8 dientes.
Vino blanco 1 vaso
Aceite de oliva.
Pimenton dulce 1 cucharilla.
Cayena entera ( guindillas) 5 (o mas, si se quiere segun guste el picante.
Sal una pizca.

PREPARACION:

Si las gambas son frescas cocerlas en agua con sal , dejarlas enfriar y pelarlas, si utilizamos gambas congeladas, tambien hay que cocerlas antes sino suelen quedar duras. Para eso ponemos agua con sal al fuego, cuando comience a hervir, añadimos las gambas si descongelar y cuando empiecen a hervir, dejamos 5 minutos y se escurren.

Pelamos los ajos y picamos en trozos pequeños. En una sarten o cacerola baja verter un buen chorro de aceite y echamos en el, los ajos dejamos que se doren cuidando de que no se quemen.

Cuando esten un poco dorados los ajos, añadimos las gambas y revolvemos con una cuchara de madera para que no se peguen. Cuando lleven unos pocos minutos, verter el vino blanco y dejar reducir un poco.

Echar el pimenton dulce y si se quedan con poco liquido se puede añadir un pocillo de caldo.
Cuando ya estan cocidas, se retiran del fuego y es cuando se añaden las guindillas.

Se suelen servir en cazuelitas individuales de barro, muy calientes y tapadas con un platito.
Siempre pongo aparte una cazuela grande, para los "repetidores".

SARDINAS EN ESCABECHE

Ya todos sabeis que las sardinas en esta epoca del año empiezan a estar en su punto, como dicen la gente que entendida , los mejores meses para comerlas son los meses que no tienen "r", lo que equivale a decir todo el verano.

Hoy las vi tan plateadas y brillantes que no resisti la tentacion de comprarlas . Y aunque reconozco que como estan mejor es asadas al aire libre, hoy las puse en escabeche, porque resultan muy fresquitas y estan deliciciosas.

La receta para el escabeche es facilisima.

INGREDIENTES:

Para 8 sardinas.

Sardinas 8.

Cebolla 1.

Ajos 4 dientes.

Pimienta negra en grano unos granos (al gusto).

Pimiento dulce 1 cucharilla.

Laurel 2 hojas.

Vinagre 2 cucharadas.

Agua 1 taza

Limon 1.

Sal.

PREPARACION:

Freir las sardinas enharinadas y con sal, en aceite bien caliente y dejarlas enfriar.

En aceite nuevo se doran los dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada en anillas, el laurel y los granos de pimienta. Se rehogan y se le añade el vinagre y el agua. Se dejan hervir durante 10 minutos. Se retira del fuego y se le añade la cucharilla de pimenton dulce, se deja enfriar.

Se cortan unas rodajas de limon y se ponen encima de las sardinas. Se vierte el preparado encima y se dejan a macerar unas 2 horas en la nevera.

Asi preparadas las sardinas se pueden conservar en perfectas condiciones varios dias, siempre que esten cubiertas por la salsa.

CANELONES

Los platos de pasta siempre son bien recibidos y gustan a pequeños y mayores por igual. Los autenticos y deliciosos canelones ademas de nutritivos tienen la ventaja añadida de que se conservan varios dias sin que se estropeen. ni varie su sabor, y en algunos casos hasta mejora. Hay infinidad de formulas para rellenarlos, entre los de carne tenemos los de ternera, pollo, pavo, cerdo, mixtos,etc. Se hacen tambien de verduras, atun, bacalao, champiñones y muchos mas cosas.

Los que hice son de ternera picada, pero no la clasica que se compra picada, sino que se prepara la ternera cortada en trozos como si se fuera hacer un guiso, es decir se adoba, se rehoga un poco , y se reserva. En el mismo aceite de rehogarla le añado cebolla , zanahoria, puerro, tomate, pimiento verde y rojo todo cortado menudo, se saltea un poco y se pone en un recipiente, junto con la carne, un chorro de vino blanco y se pone todo al fuego hasta que este la ternera blanda. Se le puede añadir algun caldo o agua si se queda sin liquido. Tanbien se puede aprovechar cuando sobra comida de un estofado o de un cocido.

Este truco me lo enseño una buena amiga y puedo asegurar que salen los canelones mucho mas jugosos.

INGREDIENTES:

Canelones 2 cajas de 20 placas.

Mantequilla 2 cucharadas.

Ternera 1 kg.

Foi gras 2 envase pequeño.

Queso rallado 1 sobre.

Salsa bechamel.

Tomate frito.

PREPARACION:

1º.- En un recipiente ponemos agua con sal y 2 cucharadas de mantequilla o un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir se le añaden las placas, se revuelven con una cuchara de madera para que no se peguen y se dejan hervir entre 15 a 20 minutos cuidando que queden "al dente". Se sacan y se refrescan en agua fria. A continuacion se colocan sobre un paño de cocina bien estiradas y se dejan enfriar.

2º.- La carne del guiso la cortamos muy picadita y le añadimos un poco de su salsa y el foi gras y revolvemos bien para quede todo impregnado. Despues vamos colocando dos cucharaditas de picadillo encima de cada placa y enrollamos con cuidado para que no rompan y vamos colocando los rollitos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Al llegar a este punto hice los canelones de dos maneras, unos con bechamel y otros con salsa de tomate.

En la 1ª fuente, antes de recubrirlos con la salsa bechamel , se le echa el queso rallado, y despues de cubrirlos , se espolvorean otra vez con un poco de mas queso. A continuacion van al horno hasta que empiecen a dorarse.

La 2ª fuente la recubro simplemente con tomate frito.

Si os fijais esta receta tiene otro truco, al espolvorear con el queso antes de ponerle la bechamel, el queso penetra mas en los canelones y estos adquieren un sabor a queso mas intenso.

VIEIRAS

Cuando cocino vieiras en casa siempre hago dos recetas distintas porque a unos les gustan con tomate y otros las prefieren con cebolla. Así que hoy os pongo las dos recetas. Como siempre os digo, en relación con estas comidas tan conocidas, hay muchas recetas y de estas recetas hay infinidad de variaciones personales. A mi me dan buen resultado estas dos y casi siempre ls preparo así.

Vieiras con salsa se tomate:

INGREDIENTES:
Para 12 vieiras

Vieiras 12.
Tomates 6.
cebolla 1
Ajo 1 diente.
Jamón serrano 2 lonchas gruesas.
Pimentón 1 cucharilla pequeña.
Limón un trozo de cáscara.
Pan rallado una cucharilla por vieira
Azúcar una cucharada.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortar las lonchas de jamón en cuadraditos pequeños y ponerlos a desalar en un bol con un poco de leche ( se desala más pronto en leche que en en agua ).

Escaldar los tomantes en agua hirviendo para pelarlos, despues y cortarlos en trozos pequeños.

Picar la cebolla muy menudita y tambien el ajo.

En un recipiente echar un chorro de aceite y poner la cebolla y el ajo que se vayan haciendo muy poco a poco hasta que estén bien pochados. Añadir el tomate y el trozo de corteza de limón y dejar que se vaya haciendo lentamente, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Añadir una cucharada de sal y una de azúcar( el azúcar contrarresta la acidez del tomate) y el pimentón al gusto. Cuando esté cocido, pasar por la batidora ( retirar antes la cascara de limón).

Como la salsa de tomate casera requiere bastante tiempo os recomiendo que la hagais de víspera. Si no teneis mucho tiempo podeis utilizar tomate frito en bote. aunque la casera tiene otra calidad.

Limpiar bien las vieiras y dejarlas en la concha mas honda. Añadir una cucharada de trocitos de jamón por cada unidad, rellenar con la salsa y espolvorear con pan rallado.

Poner a horno fuerte hasta que empiecen a estar doradas.

Vieiras con cebolla.

INGREDIENTES:

Para 12 vieiras.

Vieiras 12.

Cebollas 3.

Huevos cocidos 3.

Ajo 1 diente.

Jamón serrano 2 lonchas gruesas.

Aceite de oliva.

Pan rallado 1 cucharada por unidad.

Sal 1 pizca.

Azafrán 1 sobre.

PREPARACIÓN:

El jamón lo cortamos también en daditos pequeños y ponemos a desalar en leche.

En una sartén echamos aceite de oliva y echamos la cebolla picada muy fina y el ajo tambien cortado en trocitos pequeños, dejamos que se poche bien y añadimos los huevos cocidos bien picados. Echamos la sal y el azafrán.

Despues de limpiar bien las vieiras las colocamos en la concha, echamos una cucharada de jamón rellenamos con la salsa y espolvoreamos de pan rallado. Introducimos en el horno hasta que empiecen a dorarse.

FIDEUÁ

La fideuá es un plato marinero originario de la región valenciana. Sus principales ingredientes son pescados: pescados de roca, rape y calamares o sepias y mariscos: gambas, cigalas o almejas.

En vez de arroz se hace con fideos de pasta y la forma de cocinarlo es parecida a la del "arroz a la banda".

Este plato tiene su origen en la ciudad de Gandía y su inventor fue el cocinero de un barco, llamado Juan Bautista Pascual por el año 1915. Su invento surgió de forma casual y algo picaresca. Este cocinero estaba cansado de que la comida a base de arroz que preparaba en el barco le gustaba tanto al patrón que siempre le llegaba a poco a los marineros. Pensando como haría para que no fuera tan del agrado del patrón comilón, decidió hacer la comida cambiando el arroz por los fideos. El truco no dió el resultado que esperaba el cocinero, pero en cambio empezó a extenderse por las tabernas del puerto hasta convertirse en un plato muy solicitado. En Gandía suelen hacerse certámenes para premiar a los mejores preparadores de la fideuá, que admite múltiples variaciones, pero que siempre está exquisita.

INGREDIENTES :

Fideos nº4 Medio kilo.
Almejas Kilo y medio.
Rape 2 colitas, cortadas en rodajas.
Langostinos o gambas, al gusto.
Cebollas 3.
Pimientos morrones 2.
Pimiento verde 1.
Tomates 3.
Ajo 3 dientes.
Perejil, laurel, azafrán, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Se hace un sofrito en aceite con la cebolla, los ajos, pimientos, tomates y el perejil, todo bien picado.

Se ponen las almejas al fuego con agua y laurel. Tan pronto se abran se apartan y se escurre el agua, que se cuela bien y se echa encima del sofrito. Se le añade el pescado cortado en trozos pequeños y el marisco pelado. Se deja hervir y se le agregan los fideos hasta que estén cocidos. A continuación las almejas y un poco de azafrán, se sala y se sirve muy caliente.

PAELLA

¿ Os apetece hoy una paellita ? pues vamos allá con la explicación de como la hago yo, porque como os digo siempre en estas comidas tan conocidas hay muchas variaciones según la región y tambien los clásicos toques personales. En casa, en verano siempre la hacemos fuera en la barbacoa, pero en invierno la hago en una paellera eléctrica y sale igual de bien.

INGREDIENTES:

Un trozo de jamón, un muslo de pollo y un trozo de ternera, para cocer y reservar el agua de la cocción para añadir al arroz. (Sale mucho más sabrosa que si le echamos agua sola )

Arroz 3 tazas.

Ternera cortada en trozos pequeños 1/2 kg.

Pollo cortado igual 2 muslos o dos pechugas ( al gusto).

Tomates 2.

Anillas de calamar 300 gr.

Mejillones 300 gr. pueden ser congelados.

Berberechos 3oo gr. pueden ser en conserva.

Langostinos o cigalas 1 docena si son grandes si no mas..

Limon 1.

Azafran 1 sobre
Sal una pizca.

Aceite.

PREPARACION.

Ponemos aceite en la paellera y pasamos la ternera y el pollo cortados, le damos unas vueltas y a continuacion , a;adimos el arroz, revolvemos un poco y echamos unos cacitos del agua que ten'iamos reservada y que mantendremos en una olla al fuego para que se mantenga caliente y la paella no deje de hervir.

Unos minutos mas tarde incorporamos el tomate, y a continuacion vamos a ir vertiendo los demas ingredientes dejando entre unos y otros unos minutos de diferencia, las anillas de calamar, los mejillones, los berberechos y los langostinos.

Ademas vigilando cuando se va quedando sin agua le vamos echando los cacitos que vemos le van haciendo falta. En uno de ellos disovemos un sobre de azafran, y en otro un poco de sal .

Cuando el arroz ya se ve subir lo rociamos con el zumo de medio limon.

No olvidarse que el arroz para que este en su punto necesita hervir 20 minutos, y es conveniente que no deje de hervir durante el proceso, por eso es conveniente echarle el agua caliente e incorporar los ingredientes poco a poco

TERNERA RELLENA

Esta receta de ternera rellena o mechada es algo laboriosa pero se compensa con los buenos resultados y la buena presentación que tiene la carne preparada de esta forma. Tiene además muchas ventajas, despues de hecha se conserva varios días en la nevera, lo mismo sirve para una comida normal en casa, como para llevarla a una comida fuera en el campo, está rica caliente con su salsa o bien fría para una merienda o un aperitivo.

INGREDIENTES :

Carne de ternera , un trozo que se llama blanquita y tiene forma cilíndrica.

Ajos 4 ó 5 dientes

Sal una poca,

Mantequilla 1 cucharada.

Aceite 3 vasos.

Cebollas 2

Puerros 1

Tomates 2

Pimientos rojo y verde 1 trozo de cada
Zanahoria 1.

Vino blanco 2 vasos.
Pollo 1 muslo.
Jamón 2 lonchas gruesas.

Huevos 3.

Chorizos 2.

Ternera 1 trozo pequeño con hueso.
Panceta 4 lonchas.
( No os asusteis con tantos ingredientes, todos son útiles para que salga sabrosa )

PREPARACIÓN :

Al trozo de carne hay que agujerearla por el medio, a lo largo. Aquí siempre le pido en la carnicería que me lo hagan y no tengo problema. (supongo que en otras carnicerías tambien lo harán), sino hay que hacer el agujero en casa con un cuchillo largo y fino, uno jamonero o similar.

Por ese agujero vamos introduciendo el relleno que puede ser de variado,hoy lo voy hacer con tre huevos cocidos , 2 chorizos y 2 lonchas gruesa cortadas a tiras. Despues se cose el orificio.

A continuación se adoba la carne con sal y ajo y despues de un ratito se unta con mantequilla.

Esto se hace de víspera.

Al día siguiente en una cazuela grande se pone el aceite y se pone el rulo de carne poco tiempo sólo el necesario para dorarlo y así quede sellado para que no se escapen los jugos. Sacamos para

otro recipiente y reservamos. En el aceite que pasamos la carne echamos todas las legumbres cortadas en trozos grandes: cebollas, puerro, zanahorias , tomates , y pimientos , salteamos a fuego vivo y vaciamos todo en el recipiente que tenemos la carne. Tambien ponemos el trozo de ternera con hueso, el muslo de pollo y las lonchas de panceta( esto es para darle más sabor a la carne y a su salsa). Ponemos al fuego y regamos con el vino blanco dejamos que empiece a hervir y despues lo llevamos al horno done tiene que cocer entre una hora y media o dos .

Cuando esté cocido se saca a una fuente y se deja enfriar, cuando está frío lo se mete en la nevera porque despues se corta mejor.

La salsa, despues de sacarle los trozos de ternera, pollo y panceta, se pasa por la batidora y se reserva para servir caliente con la carne.

Cuando la carne está fria la cortamos en lonchas con un cuhillo eléctrico o un cortafiambres. Si no teneis, con un cuchillo muy afilado vale pero da más trabajo.

POLLO ASADO

Una comida que hago los fines de semana con bastante frecuencia es el pollo asado. Como siempre cuando se trata de una comida tan corriente cada persona tiene su receta particular, hoy os voy a explicar la mía. En primer lugar aclarar que siempre pongo pollos con 6 muslos... (me explico, compro aparte 3 o a veces 4 muslos, pues en casa son más los que le gustan los muslos que los que prefieren el resto del pollo ).

INGREDIENTES:

Pollo campero 1.

Cebollas 2.
Tomates 2.
Puerro 1.
Zanahoria 1.
Pimiento verde 1 trozo.

Pimiento rojo 1 trozo.
Aceite de oliva 1 vaso.
Ajos 5 dientes.

Sal.

PREPARACION :

Trocear el pollo y adobarlo con sal y ajo, dejarlo reposar 2 horas.

Poner el aceite en una sartén y pasar el pollo ligeramente, y colocar los trozos en una cazuela.

En el mismo aceite que se frió el pollo se echa primero la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando empiece a estar pochada, se añade el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el rojo, todos bien picados, y así que cuezan un poco se le añade el tomate, pelado y tambien torceado.

Se vierte todo el picadillo en la cazuela que está el pollo y se mete al horno a fuego medio , a los 10 minutos se riega con un vaso de vino blanco, se deja al menos una hora. Si queda con poco jugo puede añadirse un vaso de agua , antes de sacarlo pinchar con un pincho si entra sin dificultad es que ya está hecho.

Se puede recoger toda la salsa y pasarla por la batidora o bien servirla tal como queda. De las dos formas está bien.

Como guarnición admite cualquier cosa, se puede hacer unas patatas fritas ligeramente en la freidora y despues terminar de cocerlas en un poco de salsa del pollo y unos guisantes.